極品探究


一氣呵成的精釀過程
    看到廠內一處處專業的設備,整齊排置的搯米竹籃、堆積如山的一袋袋糯米、寬如泳池的浸米槽、白色水蒸氣直冒的蒸米鍋,在一切就緒下,接著要出場的就是靈魂人物—小麥草;在冷房培育下的小麥草,待長到一定的高度後,即含有最頂級的養分,與蒸熟的糯米充分混合,並加入純淨的埔里地下深層泉水,由專業人員進行糖化作業,再經由數十道品管控制,以及數百道工法操作,陶甕內的兩階段醱酵完成,極品呼之欲出!

 糖化
  小麥草酵素把圓糯米中的澱粉分解為麥芽糖、蛋白質轉化成游離胺基酸,此分解過程稱之為糖
  化(糖化後的糯米粒用手輕捏,猶如薄紙般的觸感)。 

 醇化
  小麥草含有眾多酵素可分解糯米,產生不同成分,而其他多餘的酵素與成份,都是對人體有益
  的物質,一併存留於糖化液中,待糖化液分離出渣粕(目前提供為有機肥或飼料使用)後注入
  手工陶甕中,進行第一階段的醱酵,此階段反應為激烈澎湃的酒精醱酵,稱之為醇化。
 醋化
  醋王極品的釀醋醱酵過程,是採表面靜置醱酵法,在陶甕內伴隨獨家培育的醋酸菌,以熱對流
  作用,讓全體醪液進行第二階段的醋酸醱酵,稱之為醋化。 
純糯米

廠內整齊排置的稻米竹籃
堆積如山的一袋袋稻米

靈魂人物-小麥草

在溫室培育下的小麥草
成排倘佯在心靈音樂的薰陶


糖化過程

醇化過程

醋化過程
小麥草酵素將澱粉轉化成糖類
蛋白質轉化成游離胺基酸
糖化後的糯米粒用手輕捏
猶如薄紙班的感觸喔!
待糖化液分離出渣籽
注入手工陶甕中
進行激烈澎湃的酒精醱酵
採表面靜置發酵法
在陶甕內以熱對流作用
進行第二階段醋酸發酵


一年半以上的後熟期
    此兩階段醱酵製程需費時六個月以上,待醋化完成,再封置一年以上的後熟期,使醋品風味更加甘醇芬芳、色澤澄清,此時的醋品即為天然小麥草陳年醋;再與不同時令的新鮮優質蔬果加以浸泡,經過4~8個月以上的時間,即釀成不同口味的天然小麥草養生果醋!
    而天然小麥草養生果醋包含水果內的有機酸、維生素、礦物質,除了增添滑順口感與各式芳香外,還富含29種游離胺基酸、總多元酚、蛋白質分解酵素及有機酸,更加值了營養成分,「醋」
進體內環保!
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